潮汕地區(qū)有一種美食叫作“丸”，每一種“丸”都是潮汕美食的精華
發(fā)布時(shí)間:
2024-07-24
丸是潮汕美食的重要組成部分，也濃縮了潮汕美食的精華。潮汕肉丸的制作始于魚丸。相傳春秋戰(zhàn)國(guó)時(shí)期，楚平王喜歡吃魚，如果沒有魚，楚平王就會(huì)食而無(wú)味。但楚平王殘暴成性，如果吃魚時(shí)不慎被魚剌、魚骨梗在喉中，便會(huì)殺了做菜廚師。一個(gè)新廚師深感伴君如虎，他在無(wú)意中將魚肉剁成肉泥，再搓成丸子給楚平王吃。沒想到楚平王竟贊不絕口。潮汕人便沿用了這種方法做出各種類型、各種原材料的丸子。
曾經(jīng)有人開玩笑說(shuō)：“潮汕地區(qū)丸（圓）滿天下！”
這句話雖然有點(diǎn)夸張，卻說(shuō)出了潮汕人對(duì)“丸”的熱愛。潮汕話的“丸”與“圓”發(fā)音相同，潮汕人也喜歡把“丸”做成圓形或圓柱形。因此，很多地方的潮汕人把“丸”也寫成了“圓”。
丸是潮汕美食的重要組成部分，也濃縮了潮汕美食的精華。潮汕肉丸的制作始于魚丸。相傳春秋戰(zhàn)國(guó)時(shí)期，楚平王喜歡吃魚，如果沒有魚，楚平王就會(huì)食而無(wú)味。但楚平王殘暴成性，如果吃魚時(shí)不慎被魚剌、魚骨梗在喉中，便會(huì)殺了做菜廚師。一個(gè)新廚師深感伴君如虎，他在無(wú)意中將魚肉剁成肉泥，再搓成丸子給楚平王吃。沒想到楚平王竟贊不絕口。潮汕人便沿用了這種方法做出各種類型、各種原材料的丸子。
到了現(xiàn)在，潮汕人做出了各種各樣的丸，有葷的，有素的；有豬肉丸，也有牛肉丸、魚丸，更有各種蔬菜丸?，F(xiàn)在，潮汕地區(qū)常見的丸有牛肉丸、牛筋丸、豬肉丸、豬肚丸、鴨丸、魚丸、馬餃丸、墨斗丸、珍珠丸、豆干丸、苦刺丸、菜頭丸、蝦棗、魚冊(cè)、魚餃、......
今天，“潮汕人愛潮汕”就和大家一起“品嘗”潮汕地區(qū)的各種丸。
1、牛肉丸、牛筋丸。
在潮汕所有的丸類食品中，最廣為人知的美食非牛肉丸莫屬。周星馳的《食神》中就出現(xiàn)了以潮汕牛肉丸為原型的瀨尿牛丸。潮汕牛肉丸以爽脆彈滑的口感和獨(dú)特的工藝，成為潮汕地區(qū)負(fù)有盛譽(yù)的傳統(tǒng)美食，被評(píng)為“中華名小食”。
不是所有牛肉丸，都擔(dān)得起潮汕的名聲，市面上牛肉丸品質(zhì)參差不齊，而且不少人存在一個(gè)誤區(qū)，認(rèn)為牛肉丸只要手打就是正宗。
正宗的汕頭牛肉丸差不多可以當(dāng)乒乓球一樣打。如果牛肉丸夠彈牙，意味著牛肉夠新鮮，緊致爽口的肉丸就像在齒間玩蹦床游戲！
牛筋丸入口是很結(jié)實(shí)的口感，里面肉也是紅色的，吃起來(lái)更有嚼勁，也會(huì)爆汁，真的好香。
2、豬肉丸。
豬肉丸是一種被潮汕牛肉丸所淹沒的一種潮汕美食，真正的“既生瑜，何生亮”。如果離開潮汕牛肉丸，潮汕地區(qū)的豬肉丸也是一種聞名的潮汕小食。
上表是朋友在家里自己做豬肉丸的配方。從表中可以看到真正的豬肉丸是以豬腿肉為主要原材料的。而豬肉丸中比較出名的是豬肚丸。豬肚丸是在豬肉丸的基礎(chǔ)上加入豬肚。除了豬肚以外，還會(huì)加入胡椒，一口下去，鮮香無(wú)比。
3、鴨丸、魚丸、馬餃丸、墨斗丸。
這四種丸與豬肉丸有點(diǎn)類似，只不過(guò)原材料分別是鴨肉、魚、馬鮫魚肉、墨斗魚。做方法也豬肉丸也比較接近，形狀也相似，但顏色不同。
我們就以墨斗丸為例說(shuō)一下這些丸的簡(jiǎn)單做法。墨斗丸的食材選自當(dāng)天上岸的鮮墨斗魚，而墨斗魚也不是整個(gè)都可以拿來(lái)打丸的，只取中間段的厚實(shí)墨魚肉，然后手打成泥，加入少量雞蛋清、生粉、馬蹄和調(diào)料，用腕力不停攪拌，直至成糜狀，再手打成墨斗膠，手捏成丸狀，用勺子掏入溫水中定型即可。
用這種方法還可以做出不同口味的各種丸，如蝦丸、那哥魚丸、香菇丸等等。
4、蝦棗
以蝦肉為主料做成的蝦棗，顏色金黃，滋味鮮美，入口酥松，時(shí)不時(shí)還能嚼到一粒粒的蝦仁，非常彈牙。
5、魚冊(cè)、魚餃。
魚冊(cè)、魚餃都是以魚肉為原材料，只不過(guò)做法與配料略有不同而已。
魚冊(cè)
魚冊(cè)：用魚肉泥摳刮成一片片“冊(cè)子”的外皮，包上葷素配料，形狀如占卜用的簽筒，故魚冊(cè)又叫“魚簽”，相傳與祭祀的民俗活動(dòng)有關(guān)。
魚餃
魚餃：取海鮮為原料制成餃皮，魚的肉質(zhì)細(xì)膩、鮮嫩。古人有“魚之味，乃百味之味，吃了魚，百味無(wú)味”之說(shuō)。潮汕魚餃中鮮嫩的魚餡，營(yíng)養(yǎng)豐富，鮮甜美味，對(duì)人體有多種保健功能。
6、菜頭丸（蘿卜丸）。
潮汕的丸類食品大多以肉類為主要原材料。而菜頭丸（蘿卜丸）卻是以青菜為原材料。
在潮汕地區(qū)，人們常說(shuō)的菜頭實(shí)際就是白蘿卜。我們來(lái)看看菜頭丸的原材料和做法吧。
【主料】白蘿卜、粘米粉、薯粉、蒜白、香菇、蝦米、花生、鹽、味精、胡椒粉、麻油
【做法】將白蘿卜去皮洗凈切成細(xì)絲，炒熟，加入粘米粉，薯粉及以上切碎的配料混合成團(tuán)，用勺子舀成小丸（其大小形狀如日本的章魚小丸子），用油炸至金即可。雖然配料簡(jiǎn)單，但是味道一點(diǎn)也不遜色，挺有特色的。
【特點(diǎn)】色好，味鮮，有蘿卜香氣，是挺古老的一種潮汕小吃
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