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搭乘RCEP和預制菜東風潮汕特色美食香飄海外

發(fā)布時間:

2024-07-29

搭乘RCEP和預制菜東風，一批批潮汕特色美食品牌紛紛開拓國際市場 文/圖 羊城晚報記者 趙映光 通訊員 汕關宣 一口家鄉(xiāng)味，幾許鄉(xiāng)思情。潮汕菜是潮汕文化的精粹表達，也是海內外潮人舌尖上的鄉(xiāng)愁記憶。近年來，搭乘著RCEP（即《區(qū)域全面經濟伙伴關系協定》）和預制菜東風，一批批潮汕特色美食品牌紛紛開拓國際市場，各式各樣的潮汕風味食品走出了“國際范”。 潮式月餅登上海外餐桌 臨近中秋佳節(jié)，應節(jié)食品月餅也迎來了生產加工和出口的旺季。在潮汕地區(qū)，一塊塊新鮮出爐、獨具潮汕風味的潮式月餅，把大街小巷的節(jié)慶氛圍渲染得日益濃厚。 潮式月餅，又稱“朥餅”，至今有300多年的歷史，是眾多潮汕家庭中秋節(jié)賞月品茗時的必備美食，也是許多潮汕兒女關于家鄉(xiāng)最美味的記憶之一。 “近年來，在堅守潮式月餅傳統技藝的同時，我們也推出了僑、潮等多個文化主題系列產品，從口味、包裝、銷售等，圍繞潮汕特色開發(fā)出多種品類?！睆V東榮誠食品有限公司總經理劉維雄向記者介紹說，“萬千潮人，一半在國內、一半在海外，僑就是汕頭的特色，這幾年我們一直努力打造一款僑主題產品，借由‘朥餅’這個載體講述潮汕的僑故事?！? 日前，經汕頭海關所屬澄海海關檢驗檢疫合格，汕頭市蘇南糖果廠有限公司生產的670箱潮式月餅也順利出口新加坡。據悉，這是汕頭潮式月餅首次出口新加坡?！拔覀儗罄m(xù)拓展訂單很有信心?！鄙穷^市蘇南糖果廠有限公司負責人陳永明說。 “世界鵝王”邁向國際市場 在潮汕人的宴席上有句俗語——“無鵝不成宴”。以獅頭鵝鹵制為特色的鹵鵝美食正在成為潮汕文化的一個符號。在汕頭，獅頭鵝飼養(yǎng)主要集中于澄海區(qū)，是當地農業(yè)特色品牌。去年12月，汕頭澄海獅頭鵝預制菜順利實現首次出口，開始了大步邁向國際市場、“闖”世界的征程。 記者日前走進廣東熙望食品有限公司的生產車間，陣陣鹵香撲鼻而來，一只只鹵水獅頭鵝油亮肥美。該公司主打的“物只鹵鵝預制菜”不僅越來越多地出現在各地市民的餐桌上，而且借助豐富的華僑華人資源和緊密相連的海外市場，鹵鵝預制菜日益香飄全球。“我們的鹵鵝預制菜產品深受海外僑胞、外國友人的喜愛，出口已經是常態(tài)業(yè)務了?！鄙鲜龉就赓Q出口業(yè)務經理楊卓麗說。 相關統計數據顯示，自首次出口以來，經汕頭海關檢驗合格，已經有1.2萬公斤鹵制獅頭鵝順利出口。 除了特色鹵制品美食外，潮汕地區(qū)的水產品、農產品、傳統食品、小吃等極具地域特色，獨具風味，深受海外市場歡迎。汕頭濠江區(qū)正努力打造成為潮汕預制菜發(fā)展先行區(qū)。數據顯示，今年上半年，濠江主要水產企業(yè)出口至RCEP國家貿易額2654萬元。其中，作為濠江水產省級現代農業(yè)產業(yè)園的牽頭實施主體的冠海水產，其水產品更是遠銷18個國家及地區(qū)，讓越來越多的海內外華僑華人品嘗到潮汕風味。 綠色通道助力一路鎖鮮 如何保障出口的預制菜風味，同時保障海內外市民舌尖上的安全？記者在采訪中獲悉，除了各生產企業(yè)的預制菜保鮮技術研發(fā)和攻關外，保障進出口順暢同樣十分重要。 對此，汕頭海關開展了“農食產品通關綠色行動”，設立進出口農食產品屬地查檢“綠色通道”，實行“5+2”全天候預約查檢預約通關，疊加優(yōu)先查驗、快查快放等通關便利化措施，全力保障農食產品安全便利通關。 “生產好的牛肉丸在冷凍狀態(tài)下保質期只有7天，海關‘綠色通道’實現全程‘零延時’‘零滯留’，最大化保證了產品風味?！鄙穷^市澄海區(qū)潮實速凍食品廠經理張傳杰說。 據悉，今年以來，澄海海關深入汕頭市金平食品商會、潮汕各地企業(yè)開展調研29次，就擴大水產品、鹵制獅頭鵝、牛肉丸等特色農食產品出口，聽取企業(yè)發(fā)展訴求，解決急難愁盼問題26個。 編輯：鄔嘉宏 來源：金羊網 【來源：金羊網】

搭乘RCEP和預制菜東風，一批批潮汕特色美食品牌紛紛開拓國際市場

文/圖 羊城晚報記者 趙映光 通訊員 汕關宣

一口家鄉(xiāng)味，幾許鄉(xiāng)思情。潮汕菜是潮汕文化的精粹表達，也是海內外潮人舌尖上的鄉(xiāng)愁記憶。近年來，搭乘著RCEP（即《區(qū)域全面經濟伙伴關系協定》）和預制菜東風，一批批潮汕特色美食品牌紛紛開拓國際市場，各式各樣的潮汕風味食品走出了“國際范”。

潮式月餅登上海外餐桌

臨近中秋佳節(jié)，應節(jié)食品月餅也迎來了生產加工和出口的旺季。在潮汕地區(qū)，一塊塊新鮮出爐、獨具潮汕風味的潮式月餅，把大街小巷的節(jié)慶氛圍渲染得日益濃厚。

潮式月餅，又稱“朥餅”，至今有300多年的歷史，是眾多潮汕家庭中秋節(jié)賞月品茗時的必備美食，也是許多潮汕兒女關于家鄉(xiāng)最美味的記憶之一。

“近年來，在堅守潮式月餅傳統技藝的同時，我們也推出了僑、潮等多個文化主題系列產品，從口味、包裝、銷售等，圍繞潮汕特色開發(fā)出多種品類。”廣東榮誠食品有限公司總經理劉維雄向記者介紹說，“萬千潮人，一半在國內、一半在海外，僑就是汕頭的特色，這幾年我們一直努力打造一款僑主題產品，借由‘朥餅’這個載體講述潮汕的僑故事。”

日前，經汕頭海關所屬澄海海關檢驗檢疫合格，汕頭市蘇南糖果廠有限公司生產的670箱潮式月餅也順利出口新加坡。據悉，這是汕頭潮式月餅首次出口新加坡。“我們對后續(xù)拓展訂單很有信心。”汕頭市蘇南糖果廠有限公司負責人陳永明說。

“世界鵝王”邁向國際市場

在潮汕人的宴席上有句俗語——“無鵝不成宴”。以獅頭鵝鹵制為特色的鹵鵝美食正在成為潮汕文化的一個符號。在汕頭，獅頭鵝飼養(yǎng)主要集中于澄海區(qū)，是當地農業(yè)特色品牌。去年12月，汕頭澄海獅頭鵝預制菜順利實現首次出口，開始了大步邁向國際市場、“闖”世界的征程。

記者日前走進廣東熙望食品有限公司的生產車間，陣陣鹵香撲鼻而來，一只只鹵水獅頭鵝油亮肥美。該公司主打的“物只鹵鵝預制菜”不僅越來越多地出現在各地市民的餐桌上，而且借助豐富的華僑華人資源和緊密相連的海外市場，鹵鵝預制菜日益香飄全球。“我們的鹵鵝預制菜產品深受海外僑胞、外國友人的喜愛，出口已經是常態(tài)業(yè)務了。”上述公司外貿出口業(yè)務經理楊卓麗說。

相關統計數據顯示，自首次出口以來，經汕頭海關檢驗合格，已經有1.2萬公斤鹵制獅頭鵝順利出口。

除了特色鹵制品美食外，潮汕地區(qū)的水產品、農產品、傳統食品、小吃等極具地域特色，獨具風味，深受海外市場歡迎。汕頭濠江區(qū)正努力打造成為潮汕預制菜發(fā)展先行區(qū)。數據顯示，今年上半年，濠江主要水產企業(yè)出口至RCEP國家貿易額2654萬元。其中，作為濠江水產省級現代農業(yè)產業(yè)園的牽頭實施主體的冠海水產，其水產品更是遠銷18個國家及地區(qū)，讓越來越多的海內外華僑華人品嘗到潮汕風味。

綠色通道助力一路鎖鮮

如何保障出口的預制菜風味，同時保障海內外市民舌尖上的安全？記者在采訪中獲悉，除了各生產企業(yè)的預制菜保鮮技術研發(fā)和攻關外，保障進出口順暢同樣十分重要。

對此，汕頭海關開展了“農食產品通關綠色行動”，設立進出口農食產品屬地查檢“綠色通道”，實行“5+2”全天候預約查檢預約通關，疊加優(yōu)先查驗、快查快放等通關便利化措施，全力保障農食產品安全便利通關。

“生產好的牛肉丸在冷凍狀態(tài)下保質期只有7天，海關‘綠色通道’實現全程‘零延時’‘零滯留’，最大化保證了產品風味。”汕頭市澄海區(qū)潮實速凍食品廠經理張傳杰說。

據悉，今年以來，澄海海關深入汕頭市金平食品商會、潮汕各地企業(yè)開展調研29次，就擴大水產品、鹵制獅頭鵝、牛肉丸等特色農食產品出口，聽取企業(yè)發(fā)展訴求，解決急難愁盼問題26個。

編輯：鄔嘉宏

來源：金羊網

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潮汕地區(qū)有一種美食叫作“丸”，每一種“丸”都是潮汕美食的精華

丸是潮汕美食的重要組成部分，也濃縮了潮汕美食的精華。潮汕肉丸的制作始于魚丸。相傳春秋戰(zhàn)國時期，楚平王喜歡吃魚，如果沒有魚，楚平王就會食而無味。但楚平王殘暴成性，如果吃魚時不慎被魚剌、魚骨梗在喉中，便會殺了做菜廚師。一個新廚師深感伴君如虎，他在無意中將魚肉剁成肉泥，再搓成丸子給楚平王吃。沒想到楚平王竟贊不絕口。潮汕人便沿用了這種方法做出各種類型、各種原材料的丸子。

潮汕美食千千萬，為什么那么多人就是更加偏愛這么幾種

潮汕地區(qū)位于廣東省和福建省的交界處，中國的東南沿海，一直是粵東、贛東南、閩西南的商品集散地。潮汕人稱之為“省的盡頭”，潮汕歷史悠久，文化底蘊豐厚。許多潮汕美食文化從古代流傳至今，如牛肉丸、蠔油、紅燒鵝、生咸海鮮、米卷、五國湯、牛雜、甘草果等。今天，小編帶大家一起看看正宗的潮汕美食有哪些值得一吃！ 牛肉火鍋：去潮汕不吃牛肉火鍋，你都不好意思說去過潮汕。潮汕人把牛分得很細，包括肥牛、掛龍伴、勺柄、雪花和花趾。通常我們做牛肉的時候，不管是炒、烤、燉還是煮，都因為加入了太多的調味料，無法品嘗到牛肉本身的鮮甜，只有潮汕清水火鍋才是品嘗牛肉極致味道的必經之路。潮汕牛肉火鍋一般沒有什么花里胡哨的吃法，那就是簡單的牛骨肉湯鍋底，在門外切肉，在門內涮，只有這樣牛肉才能嘗到原汁原味。當然每個食客面前都有調料——沙茶醬、辣椒醬、普寧豆醬三種醬料，客人可以根據自己的口味進行調整。因此，人們常說潮汕美食“無味”，這話不無道理。 潮汕粿條：如果你去潮汕散步，你會發(fā)現各種各樣的潮汕美食都可能被稱為粿。如果你吃過廣府米粉，你可能會認為粿條和米粉是一樣的食物。不過會有潮汕的朋友不厭其煩的跟你解釋區(qū)別：粿條比河粉切得細，河粉可能加了土豆粉，所以比粿條更透明更有光澤，而粿條相對來說偏灰白色，比較粗。米白色的粿條疊放在碗中，浸泡在牛骨湯里，牛骨湯上面覆蓋著已經腌制入味的牛肚、剛燙過的牛肉片、芹菜丁，以及關鍵的一撮南姜絲。你可能不是潮汕人，但你也會堅持這真的和廣州的河粉不一樣！ 潮汕牛肉丸：如果說有什么潮汕美食可以在其他地方隨時吃到，那當然是潮汕牛肉丸了！牛肉丸作為一種“冷凍潮汕風味”，以方便的方法和很好的口感俘獲了很多美食家的心。這種美味的食物來自傳說中的制造過程：首先選擇養(yǎng)殖三年的黃牛后腿肉，切成小塊。然后用兩個3公斤的大鐵棒，以每秒3-4次的速度連續(xù)敲打半小時，在敲打中仔細挑出筋，保證牛肉丸的一致性。切塊可以盡可能保持牛肉纖維的完整，反復捶打使牛肉的肌肉蛋白不斷拉伸，這是潮汕牛肉丸彈性的主要來源。30分鐘后，牛肉顏色由鮮紅色逐漸變?yōu)榉奂t色，牛肉泥產生明顯的粘膩感。將打好的牛肉泥放入大木盆中打勻，加入冰水保持濕度和低溫。少量的小蘇打粉可以讓肉變得松嫩，然后用鹽和魚露調味。調味料比例的不同是潮汕牛肉丸風味差異的主要原因。潮州牛肉丸一般比較清淡，汕頭牛肉丸有點咸，有些牛肉丸還加了大蒜，讓牛肉丸的味道更加突出。 潮汕美食是廣東不可復制的象征，占粵菜的一半。對于潮汕人來說，潮汕美食是他們的驕傲，更是不足為外人道的日常。

潮汕牛肉丸為什么出名

?潮汕牛肉丸之所以出名，主要是因為其獨特的制作工藝和優(yōu)質的原材料。 潮汕牛肉丸的制作工藝非常講究，包括選料、去筋切塊、捶打成漿、調味、手擠成丸和恒溫水煮成型等多個步驟。在制作過程中，牛肉需要經過反復的捶打和攪拌，這一過程使得牛肉的肌肉蛋白被抻長，肌肉纖維卻不被拉斷，從而形成了潮汕牛肉丸獨特的彈性和口感。此外，潮汕牛肉丸使用的是新鮮的牛肉，而不是冷凍肉，這也保證了其口感的新鮮和美味。這種制作工藝不僅保留了牛肉的自然鮮味，還使得牛肉丸具有極高的營養(yǎng)價值。?12 除了制作工藝外，潮汕牛肉丸的原材料選擇也是其出名的原因之一。潮汕牛肉丸主要使用新鮮的?黃牛后腿肉作為原料，這種肉質因為經過了自然的散養(yǎng)和運動，所以韌實有彈性，營養(yǎng)豐富。而且，潮汕地區(qū)的牛肉丸制作還講究“鮮”，通常在宰牛后幾小時內就開始制作，以確保最佳的風味和質量。?45 此外，潮汕牛肉丸不僅是一種美食，還蘊含著豐富的文化內涵。在潮汕地區(qū)，牛肉丸被視為一種傳統的手藝，許多家庭都會制作。一碗熱氣騰騰的牛肉丸湯代表著家的溫暖和幸福，因此在當地非常受歡迎。這種美食不僅在潮汕地區(qū)廣受歡迎，還傳播到了全國各地甚至海外，成為了一種文化符號。?6 綜上所述，潮汕牛肉丸之所以出名，是因為其獨特的制作工藝、優(yōu)質的原材料、新鮮的味道、豐富的營養(yǎng)價值以及深厚的文化底蘊。

潮州墨魚丸爽滑彈牙,但是,為何沒有“魷魚丸”

大自然極富智慧，賦予墨魚特殊的珍珠般半透明的軀干。 墨魚質地緊實堅韌，肉質柔軟，富有清甜海鮮味但又沒有過重的腥味，最適合用來制作魚丸…… 潮州美食數之不盡，潮州菜亦可以說是享譽海內外，非常 有名。比較有代表性的必須數海鮮類菜式，比如，爽滑彈牙的墨魚丸。 正宗的潮州手打黑丸，口感爽脆耐嚼，含豐富蛋白質，Q彈爽口。無論是火鍋還是BBQ，有它才更精彩！ 在“丸子”前冠以“潮州”二字，總是勝人一籌。人們憧憬著潮州墨魚丸比其他地方出產的好吃，透過味蕾品味墨魚丸鮮味的一刻，就知道，這絕對不是市場上隨處可見的“面粉丸子”。 [不會加什么粉，做墨魚丸只用墨魚]。堅持傳統手打墨魚丸的店家基本都會這樣篤定地回答你。 在潮式粉面食館，店內有魚蛋、墨魚丸、魚皮餃、炸魚皮。制作配方當然不能披露，但基本可以肯定的是，不論點的是哪一道小吃味道都不會差。 偶爾會看到店內桌上放著一籃墨魚肉和墨魚須，還以為皆用作打墨魚丸。但原來，制作墨魚丸只會用到墨魚肉，則魚身部分，而墨魚須，那是另作處理的，一般白灼，這就是菜單上的“白灼墨魚須”。 據說在以前，白灼墨魚須都是隨墨魚丸面半買半送的，沒想到時至今日，墨魚須比魚肉還貴。 時代變遷，墨魚丸的制作也逐漸由機打取代手打。將墨魚肉放入攪拌機內，不到兩分鐘，墨魚肉已經開始起膠?；蛟S不少人都曾有過這樣的疑問，市面上有墨魚丸、蝦魚、牛肉丸豬肉丸……為何沒有長得與墨魚傻傻分不清的魷魚丸？ 說到魷魚，日本人對魷魚可謂趨之若鶩，甚至日本人消耗了多達全世界捕獲魷魚量的一半！不同種類的魷魚適宜不同的烹飪方法，但是卻極少有人把它做成丸子。 原因是，魷魚肉質偏爽脆，雖然肉質同樣具備光滑質感特性，但是肉質的黏性遠遠不及墨魚，攪拌起來會出水，做不出魚丸所需要的緊實彈牙的效果。這就是為什么鮮有人用魷魚來制作丸子的原因。 將攪拌起膠的墨魚膠放入打丸機時，魚膠的質感就起了變化，變得結實而富有彈性。接著，機器把魚膠擠成丸子，并隨即掉入沸水里，它便咕嚕咕嚕地“長大”。 初成形的墨魚丸迅即散發(fā)一股誘人食欲的鮮香，那是墨魚熟后獨有的氣味。也是魷魚和八爪魚沒法代替的濃鮮香氣。 將墨魚丸鋪在早已混入芹菜、香蔥、蔥油的湯面上……那幾顆雪白的小球讓人其他的一切都淪為陪襯。 一顆好的墨魚丸一定是顆粒分明，入口爽滑，肉質緊實彈牙，丸子內夾著晶瑩的墨魚肉粒，嚼很多也舍不得吞下，縱使狠心吞下，滿口回甘。

潮汕牛肉丸和牛筋丸哪個更好吃

牛肉丸和牛筋丸是兩種非常受歡迎的食材，它們都具有一定的口感和營養(yǎng)價值。但是，究竟哪個更好吃呢？本文將對牛肉丸和牛筋丸進行對比，看看哪個更勝一籌。 一：口感方面 從口感上來說，牛肉丸和牛筋丸的口感都非常有彈性，但又有一些不同。牛肉丸的口感更加細膩，而牛筋丸則因為含有更多的牛筋而更加有嚼勁。因此，口感上的選擇取決于個人口味偏好。 二：營養(yǎng)價值方面 從營養(yǎng)價值上來看，牛肉丸和牛筋丸都含有豐富的蛋白質和能量，但也有一些不同。牛肉丸中的牛肉含量較高，因此鐵元素含量也較高，對于需要補充鐵質的人群來說更為適宜。而牛筋丸中含有較多的膠原蛋白和氨基酸等營養(yǎng)成分，對于美容養(yǎng)顏、增強皮膚彈性等方面有一定的幫助。 三：制作方法和食用方式方面 在制作方法和食用方式上，牛肉丸和牛筋丸也有所不同。牛肉丸通?？梢灾苯邮秤没蛑鬁秤?，而牛筋丸則更適合燉煮或燒烤食用。同時，在制作方法上，牛肉丸通常是將牛肉剁碎后加入淀粉、鹽、雞蛋等調料攪拌均勻后搓成球狀，而牛筋丸則是將牛筋切成小塊后加入調料腌制一段時間后蒸熟而成。 四：價格方面 對于價格方面來說，牛肉丸的價格通常會比牛筋丸略高一些，因為牛肉的價格要比牛筋高一些。

潮汕美食有哪些

潮汕地區(qū)位于廣東省和福建省的連接處，該地區(qū)位于中國東南沿海，自古以來就是華東、江西東南、閩西南的商品集散地，潮汕稱之為“省美國角”。潮汕歷史悠久，文化遺產豐富，從古代到現在流傳著很多飲食文化，潮汕美食有哪些？ 　　一、潮汕美食-潮汕蠔油品牌 　　這是土豆粉牡蠣雞蛋做的食物。雪粉，甚至豬油，都是用當地豬的鬃毛肉油炸的豬油制作的，每一步都很用心。 　　剛出鍋的時候熱氣騰騰，香氣撲鼻，這是品嘗的時刻！吃起來新鮮、脆、不硬、脆、不軟。 　　二，潮汕美食-牛雜碎 　　這就是用“牛”和“?！被旌现蟮臏?。牛雜碎與其他地方不同，潮汕的牛混雜在一起：牛肉丸、牛筋、小白葉、牛心、小腸、牛筋。牛能吃的都有。加上一盤夏達醬和辣椒醬，就是美味的吳朝湯，有潮汕人的早餐和夜宵兩種選擇。(莎 　　三、潮汕美食-牛肉丸 　　牛肉丸制作原料主要有牛肉、淀粉等，也是廣東小吃?？煞譃槭止?、口感、酥脆、牛肉丸、牛根丸兩種，其中肉脯肉質較軟，牛根丸在肉蒲丸中加入嫩筋，提高咀嚼力。改革開放以來，牛肉丸廣為人知地享有潮汕特色美食的美譽，其中以配料上等味道的正宗——田鼓郎和美載牛肉丸聞名。 　　吃牛肉丸的人很多，但蘸辣椒醬吃的人正宗。牛肉丸可以烤著吃，燒烤的時候把牛肉丸切成兩半，抹上調料和蜂蜜烤著吃。味道新鮮，口感脆。 　　四、潮汕美食-鹵鵝 　　鵝的烹飪方法各地不同。廣州喜歡燒烤，閩南、海風六風以“清菜”為主。潮汕一帶突出傳統鹵味特色。潮汕是特產良種鵝——獅子鵝，由醬油、冰糖、桂皮、正弦、豆蔻、八角、南疆、加餐酒、大蒜、香菇等鹵制成。因此鹵獅鵝在潮汕已經有很長的歷史了。 　　把煮熟的鹵鵝放在砧板上，切成厚片，澆上水汁，把香菜放在上座上，配上蒜醋的味道盤，就可以上桌了，味道很好。 　　五、潮汕美食-潮汕醬粉 　　潮汕的腸粉白，口感糯，醬主要是油耗花生醬，菜五花八門。潮汕張家樓和廣州布拉莊差不多，但差別很大。潮汕地區(qū)的張家樓結合當地口味，經過長期努力，創(chuàng)造了新的特色。這也是潮汕地區(qū)的代表性食物。 　　六、潮汕美食-潮汕果汁 　　在潮汕街上，隨處可見賣果汁的小攤，把一碗熱騰騰的鴨片灑在淺棕色的水汁上，然后點鹵豬腸、鹵、鹵、雞蛋、干豆、蔬菜尾巴等，就是水汁。 　　水果汁色白湯稠，口感柔軟，入口即化。主要以鹵湯為味道，散油布，咸香可口。汁液要趁熱吃，很涼爽，越吃越好吃。

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